La comida otomí
La cultura otomí, tiene una tradición gastronómica muy antigua. Entre
los productos regionales que utilizan están, conejo, zorrillo, ardilla,
rata de campo, serpientes, escamoles (huevos de hormiga) y gusanos de
maguey, entre otros; preparados en pipián (una versión del mole) en
pepita de calabaza, la torta de nopal capeado, la flor de sábila (aloe)
con camarón, zorrillo relleno de ximbó. El Ximbó es un guisado que puede
ser elaborado de pollo, carne de cerdo o piezas de caza, envuelto en
pencas de maguey y horneado en un horno subterráneo; tamal relleno de
conejo cocinado al horno y chicharras (insectos voladores) de corteza de
árbol, que envueltas en hoja de aguacate se hornean en salsa de nogal.
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